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食色街头:来牙合吃洋芋酿皮

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发表于 2017-6-28 19:29:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

                                       
  瞧着桌上的两盘洋芋酿皮,已被一桌食客抢的空空如也。
  我省属大陆寒温带气候,耕地中绝大部分土壤是高山寒漠土、黑钙土等,种出的洋芋表皮光滑、薯形大、产量高、淀粉含量高。洋芋种植主要分布在东部浅山、脑山地区,是山区农民长期赖以生存和脱贫致富的传统产业。
  而互助土族自治县西山乡的洋芋由于味美、沙散,其品质早已享誉省内外。当地农民对洋芋的情结表现在了一道道美食中,如洋芋津津、烧土豆、炖洋芋、洋芋酿皮等,足以勾起每个人心中浓浓的乡情。(董洁)
  在互助土族自治县很多人对洋芋有一种独有的情结。的确,在这个农业大县,洋芋所起的作用比任何农作物都要大。过去,生活条件艰苦,洋芋自然而然的成为了当地人们的主食,养活了很多土乡儿女。如今,智慧勤劳的土乡儿女研发出了各种洋芋的美味吃法,也由此发了“洋芋”财。
  全省洋芋年产量约为200万吨,其中省内消化50万吨,在青海洋芋已经是生活中不可或缺的一种食材,成为主粮足够体现它的重要地位。
  用洋芋做成的洋芋酿皮成为青海独有的小吃,深受人们的喜爱,抓住了无数吃货的心。

                                       
                               
  “在青海生活这么多年,大街小巷的洋芋酿皮可谓是吃过来了,可今天第一次吃到这么美味的洋芋酿皮,入口软糯,还非常有嚼劲,配上韭菜、芝麻和辣椒油,香味四溢,只要吃一口根本停不下来。”来牙合村的游客张萍欣喜地说。
  牙合村农家乐的厨师李长兰告诉记者,洋芋酿皮的做法其实很简单,最关键的一点就是面粉要用开水烫,把烫面捏碎,再撒入洋芋粉,洋芋粉是事先做好的,磨成细粉,按1∶1的比例放一碗面、一碗洋芋粉,再加入少许的碱面和盐,将和好的面团在装满凉水的容器中加以揉搓,洗去淀粉,只留面糊,将面糊搅匀后,舀进“片盆”,在滚水上蒸15分钟,即可。晾凉后切成条成盘,调料很关键,调上油炝的辣椒面、韭菜末、芝麻、再倒点醋,一盘让人欲罢不能的洋芋酿皮就好了。
  洋芋至今也有上千年了,无论环境如何恶劣,世事如何变迁,有一点阳光雨露洋芋就能生长,以顽强的生命力成为人们解决温饱、发家致富的重要产业。
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